Actualités : Restauration

Lancement de l’application officielle des Maîtres Restaurateurs
  22/03/2019
  Restauration

Lancement de l’application officielle des Maîtres Restaurateurs

L’application est disponible gratuitement dans les stores iOS et Android depuis le 19 mars 2019. À l’heure où manger bon et sain est au coeur des préoccupations, il apparaît comme primordial pour les consommateurs de pouvoir identifier les restaurants de qualité et de localiser ceux proposant une cuisine de saison entièrement faite-maison. Avec l’application AFMR, l’Association Française des Maîtres Restaurateurs assure de guider vers les restaurants certifiés par l’État. Idéal pour...

Franco Bowanee, nouvel étoilé Michelin 2019
  21/03/2019
  Restauration

Franco Bowanee, nouvel étoilé Michelin 2019

Franco Bowanee a patienté dix années avant de décrocher l'étoile pour la table qu'il dirige au coeur du Château de Vault-de-Lugny. Mais pour le chef mauricien, le temps est un formidable allié visant "à travailler et à se perfectionner".

On est heureux d’avoir l’étoile. C’est le fruit de plusieurs années d’effort récompensées et la satisfaction de voir que le travail a été bien fait ”, se réjouit Franco Bowanee. Le chef associe à cette récompense l’ensemble de ceux qui l’entourent au...

"Les restaurants chez l'habitant sont appelés à durer"
  20/03/2019
  Restauration

"Les restaurants chez l'habitant sont appelés à durer"

Une étude d'envergure, produite par l'Hotrec, délimite pour la première fois les enjeux et les mouvements qui se dessinent dans ce nouveau volet de l'économie dite de partage. Les repas rémunérés chez l'habitant, ou 'Social dining', ne bousculent pas encore les restaurant comme les plateformes de locations l'ont fait pour l'hôtellerie. Mais cela pourrait arriver très vite si rien n'est fait.

Ce sont des restaurants clandestins, mais la mayonnaise ne prend pas !”, se rassure Hubert Jan,...

La franchise réussit à la restauration rapide et à thème
  07/03/2019
  Restauration

La franchise réussit à la restauration rapide et à thème

La Fédération française de la franchise vient de publier ses chiffres pour 2018. Tous les indicateurs sont à la hausse, en particulier dans l'hôtellerie et la restauration.

“La restauration rapide et la restauration à thème sont parmi les secteurs les plus dynamiques, en termes de croissance, dans le domaine de la franchise”, affirme Chantal Zimmer, déléguée générale de la Fédération française de la franchise (FFF). 

La fédération vient de publier les résultats 2018 de ce modèle économique, qui...

José Bailly, nouvel étoilé Michelin 2019
  05/03/2019
  Restauration

José Bailly, nouvel étoilé Michelin 2019

Dans son restaurant Les Terrasses, au sein du très moderniste hôtel Les Roches rouges, le chef a pris la cuisine provençale d'antan comme source d'inspiration.

Hôtel à l’architecture moderniste typique des années 1950 ouvert en mai 2017 à Saint-Raphaël (Var), dans un cadre idyllique avec l’île d’Or et le massif de l’Estérel comme décor, Les Roches rouges compte un restaurant - Les Terrasses - ouvert de mai à octobre en soirée. José Bailly, son chef, décroche pour la première fois, à 37 ans,...

Le Japon remet un certificat d'honneur à Pierre Hermé
  01/03/2019
  Restauration

Le Japon remet un certificat d'honneur à Pierre Hermé

Pierre Hermé a reçu mardi 26 février 2019 à la résidence de M. l'Ambassadeur du Japon à Paris le certificat d'honneur, témoignage de la gratitude du Ministre des Affaires Etrangères du Japon afin de saluer sa "contribution exceptionnelle de au renforcement des échanges entre le Japon et la France".

Pierre Hermé a effectué de très nombreux voyages au Japon à la découverte des terroirs et des produits japonais qu’il n’a cessé de faire rayonner. 

« Vous avez été le vecteur de l’engouement...
Stéphanie Le Quellec quitte le Prince de Galles
  15/02/2019
  Restauration

Stéphanie Le Quellec quitte le Prince de Galles

L'hôtel cinq étoiles de l'avenue George V (Paris VIIIe) a annoncé la fermeture de son restaurant gastronomique La Scène, trois semaines seulement après le deuxième macaron Michelin décroché par la cheffe de 36 ans.

La nouvelle a de quoi surprendre. Le Prince de Galles (Paris VIIIe) vient d'annoncer le départ de Stéphanie Le Quellec. La jeune femme de 36 ans venait pourtant tout juste d'obtenir, le 21 janvier dernier, une seconde étoile au guide Michelin pour le restaurant La Scène.

L'hôtel cinq...

Nouvel incendie au restaurant l'Amphitryon près de Toulouse : le chef étoilé Yannick Delpech craint pour sa sécurité
  15/02/2019
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Nouvel incendie au restaurant l'Amphitryon près de Toulouse : le chef étoilé Yannick Delpech craint pour sa sécurité

Le chef étoilé Yannick Delpech accumule les mauvaises nouvelles. Ce mercredi matin, vers 10 heures, son restaurant l'Amphitryon a été victime d'un incendie. Le feu serait parti des cuisines de l'établissement. Selon le parquet de Toulouse, la piste criminelle est privilégiée. Du personnel était présent au moment où le sinistre s'est déclaré même si le restaurant est fermé. L'intervention des pompiers a duré environ une heure le temps d'éteindre les flammes et de ventiler les cuisines. Le SRPJ...

[Sirha 2019] Record de fréquentation pour le rendez-vous mondial du food service
  11/02/2019
  Restauration

[Sirha 2019] Record de fréquentation pour le rendez-vous mondial du food service

Le salon professionnel, organisé à Eurexpo Lyon, a une nouvelle fois battu des records de fréquentation en accueillant 225 031 professionnels (+8,22% par rapport à 2017), dont 30 581 internationaux.

Mercredi 30 janvier 2019, Sirha, le grand rendez-vous mondial du Food Service, a fermé ses portes après 5 jours extrêmement riches en rencontres, échanges, et innovations, mais aussi en émotion pour cette première édition sans Monsieur Paul.

Dès le premier jour, les allées du Sirha ont connu une...

Le chef Christopher Hache quitte le Crillon
  01/02/2019
  Restauration

Le chef Christopher Hache quitte le Crillon

Titulaire d’une étoile pour le restaurant gastronomique « L’Ecrin », Christopher Hache tourne une nouvelle page de sa carrière après avoir cuisiné pour le palace parisien durant neuf ans, rapporte le critique Gilles Pudlowski. Un départ que Relaxnews est en mesure de confirmer.

Christopher Hache effectuera officiellement son dernier service le 31 janvier prochain. Il a démarré sa collaboration avec le palace de la place de la Concorde en 2010 lorsqu’il a pris les rênes des fourneaux du...

Cinq Chefs pour un Menu au Meurice – Alain Ducasse
  01/02/2019
  Restauration

Cinq Chefs pour un Menu au Meurice – Alain Ducasse

Un chef, deux chefs, trois chefs… Ce jeudi 31 janvier, le restaurant Le Meurice Alain Ducasse – établissement doublement étoilé – a proposé un dîner hors du commun préparé de concert par cinq Chefs de renom.

Haute gastronomie de concert au Meurice

Le temps d’une soirée, cinq Chefs venus de Londres, de Monaco ou encore de Tokyo ont en effet d’ores et déjà répondu à l’appel d’Alain Ducasse pour composer, ensemble, un menu d’exception.

Jean-Philippe Blondet – restaurant Alain Ducasse at The...

[SIRHA 2019] Le Bocuse d'or remporté par le Danemark
  31/01/2019
  Restauration

[SIRHA 2019] Le Bocuse d'or remporté par le Danemark

Vingt-quatre chefs, dont deux femmes, se sont affrontés pendant deux jours près de Lyon autour de plats typiquement français, rendant hommage à Paul Bocuse décédé il y a un an.

Le Danemark a décroché mercredi soir près de Lyon le Bocuse d'Or, devant la Suède et la Norvège, lors de cette édition qui a rendu hommage à deux grands noms de la gastronomie française, décédés en 2018, Paul Bocuse et Joël Robuchon. Le chef Kenneth Toft-Hansen, qui avait déjà participé à l'édition 2015 de la finale de...

Pâtisserie: la Malaisie, championne du monde au terme d'une compétition vegan
  29/01/2019
  Restauration

Pâtisserie: la Malaisie, championne du monde au terme d'une compétition vegan

Avec ses singes déguisés en Elvis, sa technicité et son enthousiasme, l'étonnante Malaisie remporte la Coupe du monde de pâtisserie, qui imposait pour la première fois une épreuve vegan, confirmant la montée en puissance de l'Asie dans la discipline.

Ce pays d'Asie du sud-est rentre dans la cour des grands. Suivie du Japon, qui avait dans son équipe une des rares femmes de la compétition, et en 3e, de l'Italie, deux fois tenante du titre, qui ne cachait pas sa déception.

La France, avec ses...

Sirha 2019 à Lyon : la France a remporté la coupe du monde des traiteurs
  28/01/2019
  Restauration

Sirha 2019 à Lyon : la France a remporté la coupe du monde des traiteurs

Dans le cadre du Sirha, salon professionnel international dédié à la gastronomie, la restauration et l'hôtellerie, de prestigieux concours sont organisés dont le Bocuse d'or. Parmi ces compétitions: l’International Catering Cup, coupe du monde des traiteurs. C'est la France qui s'est imposée.

Ce samedi 26 janvier, au sein du Sirha 2019 à Lyon, le titre de meilleur traiteur du monde a été attribué à l’équipe de France. Elle remporte la 6e Edition de l’International Catering Cup 2019. Parmi le...

Guide Michelin 2019 : les gagnants et les perdants
  22/01/2019
  Restauration

Guide Michelin 2019 : les gagnants et les perdants

Le Guide rouge retire leur troisième étoile à Marc Veyrat, Pascal Barbot et Marc Haerbelin. 75 restaurants sont promus, dans les 3 catégories. 

Une fois de plus l'édition 2019 du guide Michelin aura apporté son lot de surprises. A commencer pour les 3 chefs qui se voient retirer leur troisième étoile. La politique impulsée par Gwendal Poullennec, le nouveau directeur monde des guides gastronomiques, est prise au pied de la lettre : « les 3 étoiles sont attribuées pour un an ; les 3 étoiles ne...

Les 10 challenges de la restauration à table selon CHD Expert
  16/01/2019
  Restauration

Les 10 challenges de la restauration à table selon CHD Expert

Comme chaque année, CHD Expert se plonge dans les nouveaux challenges des opérateurs de la Consommation Hors Domicile. S’agissant de la restauration à table, la société d’études identifient 10 cibles prioritaires :

Challenge N°1 : Démocratiser le fine dining
Quel que soit le niveau de gamme de l’établissement, le restaurateur doit mettre à disposition une offre premium, attractive et accessible. Au-delà des versions brasseries des grands chefs, émerge une nouvelle restauration moyenne / haut...

Burger King mange la concurrence à coups de com'
  16/01/2019
  Restauration

Burger King mange la concurrence à coups de com'

Le groupe Bertrand ne s'y est pas trompé en signant l'exclusivité de la master franchise en 2012. Burger King fleurit sur le territoire national. Venez écouter Jérôme Tafani, Vice Président et Directeur Général Burger King France & QUICK, lors du prochain Global Lodging Forum.

Deuxième enseigne de fast food au monde, Burger King utilise toutes les armes de séduction massive à sa disposition pour créer une communauté. Humour et communication engageantes font partie des armes dont l'américain...

Coup d’envoi du 9ème concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
  16/01/2019
  Restauration

Coup d’envoi du 9ème concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs

Le concours de cuisine national “Jeunes Talents“, initiative de l’Association française des Maîtres Restaurateurs avec le soutien de l’Umih, poursuit sa dynamique et, coup d’envoi de sa 9ème édition, sera présent à Strasbourg le lundi 14 janvier 2019, dans l’établissement du CEFPPA Adrien Zeller pour une première phase de qualification. Sept candidats sélectionnés sur dossier devront réaliser un plat pour 4 personnes dans le délai imparti de 2h30 sur le thème « Le Carré de Veau laitier et sa...

Louis Le Duff, roi du fast-food boulanger
  28/12/2018
  Restauration

Louis Le Duff, roi du fast-food boulanger

Le groupe Le Duff s'affirme comme le leader mondial dans le secteur du café-boulangerie. À la tête de cet empire familial, Louis Le Duff. Il revient sur son étonnant parcours.

Un chiffre d'affaires de 2,1 milliards d'euros en 2017, près de 2 000 restaurants et points de vente dans le monde (dont Brioche Dorée et Del Arte), plus de 35 000 salariés (dont la moitié sous franchise) et un million de clients servis chaque jour : Louis Le Duff a bâti en une quarantaine d’années un empire de la...

Dani Garcia fermera son restaurant 3 étoiles en 2019
  20/12/2018
  Restauration

Dani Garcia fermera son restaurant 3 étoiles en 2019

Vingt-deux jours seulement après avoir obtenu sa troisième étoile, le chef surprend tout le monde en annonçant la fermeture définitive de son restaurant en 2019, qui sera transformé en steakhouse.

Coup de tonnerre dans l’univers de la haute gastronomie espagnole : à peine auréolé de 3 étoiles Michelin, le chef Dani Garcia annonce qu’il transformera son restaurant triplement étoilé de Marbella en steakhouse à partir du 22 octobre 2019. Le chef précise que ce n’est pas une provocation, mais la...