Actualités : Restauration

Le Clos-Saint-Yves, nouvel écrin pour la Pomme d'Api de Jérémie Le Calvez
  20/05/2019
  Restauration

Le Clos-Saint-Yves, nouvel écrin pour la Pomme d'Api de Jérémie Le Calvez

Après dix mois de lourds travaux de rénovation, Jérémie Le Calvez et sa compagne Jessica Chelala ont ouvert un restaurant et des chambres d'hôtes dans une bâtisse du XVIIe siècle, en plein centre-ville de Saint-Pol-de-Léon.

De la rue Verderel au Clos Saint-Yves il n’y avait qu’un pas. Un grand pas qu’ont franchi Jérémie Le Calvez et Jessica Chelala il y a quelques mois. La Pomme d’Api, leur restaurant étoilé depuis 2014, a déménagé dans une vieille bâtisse en pierre. Souhaitant s’agrandir et...

L'Atelier de Joël Robuchon, le concept qui traverse le temps
  16/05/2019
  Restauration

L'Atelier de Joël Robuchon, le concept qui traverse le temps

En 2003, l'ouverture du premier Atelier de Joël Robuchon casse les codes de la gastronomie. Eric Bouchenoire, fidèle lieutenant du chef le étoilé du monde disparu il y a 9 mois, perpétue l'héritage de Joël Robuchon.

« Pour être le premier, il faut un bon second. C’est ce rôle que j’ai endossé au fil des années, être dans l’ombre de Joël Robuchon », résume Eric Bouchenoire, MOF 2000, compagnon du grand chef depuis le restaurant le Jamin (3 étoiles en 1983), celui qui parcourait le monde à ses...

Les restaurateurs face à la violence des activistes anti-viande
  07/05/2019
  Restauration

Les restaurateurs face à la violence des activistes anti-viande

En France et encore plus dans certains pays étrangers, des restaurateurs subissent l'intrusion de militants vegans ou antispécistes dans leur établissement, parfois en plein service. Si le phénomène reste rare, la radicalité de certains inquiète.

“Les vegans sont très durs en Angleterre !”, affirme le boucher parisien Hugo Desnoyer. Son compatriote Clément Leroy, étoilé au restaurant Le Square à Londres, ne le démentira pas. “En mars, une quinzaine de militants ont investi mon restaurant avec...

Le premier fast-food 100% écolo et vegan arrive à Nantes !
  03/05/2019
  Restauration

Le premier fast-food 100% écolo et vegan arrive à Nantes !

Cet été, un concept totalement vegan et écolo arrive sur Nantes : Portland Burgers pose ses valises et crée ce qui sera peut-être, voire sûrement, une révélation pour tous les Nantais, Ligériens et touristes amateurs de restauration vegan.

Kévin Debos a un objectif : créer et vendre des burgers et desserts originaux, 100% vegans et bons pour la santé.

Consommer responsable, local et pas cher, c’est possible !

Nouveau fast-food : Photo de Kévin Debos

Vegan depuis deux ans, il connaît le fonctionnement peu élogieux concernant les...

Faut-il se mettre à la livraison?
  24/04/2019
  Restauration

Faut-il se mettre à la livraison?

La livraison de repas a énormément évolué ces dernières années. L’offre s’est considérablement étendue avec la multiplication des plateformes, et l’arrivée des acteurs de l’agro-alimentaire et des grands noms de la restauration rapide. La restauration de quartier doit quant à elle trouver sa place, à l’heure où les nouvelles générations de consommateurs veulent tout obtenir à partir d’une appli. La concurrence est rude face à la force de frappe des uns, ou au talent créatif des autres, à...

On a testé Macaille, l'antre de Norbert à Suresnes (92)
  24/04/2019
  Restauration

On a testé Macaille, l'antre de Norbert à Suresnes (92)

Le truculent Norbert Tarayre continue à explorer le Grand Paris. Alors qu'il s'apprête à ouvrir deux établissements supplémentaires, notamment à Asnières, nous avons testé Macaille, son bistrot de Suresnes, où le chef propose sa formule gagnante.

Extérieurement, l'établissement, situé sur les bords de Seine, n'a pas le charme de Saperlipopette !, en plein centre-ville de Puteaux, ou de Là-Haut, son autre établissement de Suresnes, qui offre une vue à 180 degrés sur Paris. Mais une fois la...

Frédéric Anton et Thierry Marx s'emparent des fourneaux de la tour Eiffel
  23/04/2019
  Restauration

Frédéric Anton et Thierry Marx s'emparent des fourneaux de la tour Eiffel

Table gastronomique, brasserie et vente à emporter : l'offre de restauration de la tour Eiffel fait peau neuve. Le tout sous la houlette d'un duo de chefs étoilés, de Sodexo et de la start-up Ubudu. Revue de détail.

Le 2e étage de la tour Eiffel (Paris, VIIe) change d’ère avec un nouveau décor et l’arrivée du chef triplement étoilé du Pré Catelan (XVIe), Frédéric Anton, aux fourneaux du Jules Verne. On peut déjà réserver sa table, même si le restaurant ne rouvrira ses portes qu’en juin...

Jérémie Izarn, nouvel étoilé Michelin 2019
  09/04/2019
  Restauration

Jérémie Izarn, nouvel étoilé Michelin 2019

Depuis qu'il a remporté Top Chef en 2017, ce chef de 30 ans ose casser les codes et explorer de nouvelles associations de saveurs. Une cuisine créative, proche de la nature.

“J’étais à des années lumières d’imaginer décrocher une étoile Michelin car je suis loin des codes des grandes maisons”, affirme Jérémie Izarn, installé depuis mars 2016 dans son restaurant La Tour des sens à Tencin (Isère), en pleine nature, face à la Chartreuse. Chez lui, les convives mangent sur des tables en chêne...

Eataly : l'Italie en version originale
  09/04/2019
  Restauration

Eataly : l'Italie en version originale

Après l'Italie, les États-Unis, la Suède, la Russie ou encore l'Asie, l'enseigne débarque à Paris. Pas moins de 2 500 m2 dédiés au meilleur des produits de la péninsule, à savourer sur place ou à emporter. Suivez le guide.

L’ouverture a été prévue le 12 avril à 12 h 12. Et pour couper non pas le ruban, mais un spaghetti géant, que du beau monde : Teresa Castaldo, l’ambassadrice d’Italie en France, Ariel Weil, le maire du IVe arrondissement de Paris, et des représentants des familles Farinetti...

Lancement de l’application officielle des Maîtres Restaurateurs
  22/03/2019
  Restauration

Lancement de l’application officielle des Maîtres Restaurateurs

L’application est disponible gratuitement dans les stores iOS et Android depuis le 19 mars 2019. À l’heure où manger bon et sain est au coeur des préoccupations, il apparaît comme primordial pour les consommateurs de pouvoir identifier les restaurants de qualité et de localiser ceux proposant une cuisine de saison entièrement faite-maison. Avec l’application AFMR, l’Association Française des Maîtres Restaurateurs assure de guider vers les restaurants certifiés par l’État. Idéal pour...

Franco Bowanee, nouvel étoilé Michelin 2019
  21/03/2019
  Restauration

Franco Bowanee, nouvel étoilé Michelin 2019

Franco Bowanee a patienté dix années avant de décrocher l'étoile pour la table qu'il dirige au coeur du Château de Vault-de-Lugny. Mais pour le chef mauricien, le temps est un formidable allié visant "à travailler et à se perfectionner".

On est heureux d’avoir l’étoile. C’est le fruit de plusieurs années d’effort récompensées et la satisfaction de voir que le travail a été bien fait ”, se réjouit Franco Bowanee. Le chef associe à cette récompense l’ensemble de ceux qui l’entourent au...

"Les restaurants chez l'habitant sont appelés à durer"
  20/03/2019
  Restauration

"Les restaurants chez l'habitant sont appelés à durer"

Une étude d'envergure, produite par l'Hotrec, délimite pour la première fois les enjeux et les mouvements qui se dessinent dans ce nouveau volet de l'économie dite de partage. Les repas rémunérés chez l'habitant, ou 'Social dining', ne bousculent pas encore les restaurant comme les plateformes de locations l'ont fait pour l'hôtellerie. Mais cela pourrait arriver très vite si rien n'est fait.

Ce sont des restaurants clandestins, mais la mayonnaise ne prend pas !”, se rassure Hubert Jan,...

La franchise réussit à la restauration rapide et à thème
  07/03/2019
  Restauration

La franchise réussit à la restauration rapide et à thème

La Fédération française de la franchise vient de publier ses chiffres pour 2018. Tous les indicateurs sont à la hausse, en particulier dans l'hôtellerie et la restauration.

“La restauration rapide et la restauration à thème sont parmi les secteurs les plus dynamiques, en termes de croissance, dans le domaine de la franchise”, affirme Chantal Zimmer, déléguée générale de la Fédération française de la franchise (FFF). 

La fédération vient de publier les résultats 2018 de ce modèle économique, qui...

José Bailly, nouvel étoilé Michelin 2019
  05/03/2019
  Restauration

José Bailly, nouvel étoilé Michelin 2019

Dans son restaurant Les Terrasses, au sein du très moderniste hôtel Les Roches rouges, le chef a pris la cuisine provençale d'antan comme source d'inspiration.

Hôtel à l’architecture moderniste typique des années 1950 ouvert en mai 2017 à Saint-Raphaël (Var), dans un cadre idyllique avec l’île d’Or et le massif de l’Estérel comme décor, Les Roches rouges compte un restaurant - Les Terrasses - ouvert de mai à octobre en soirée. José Bailly, son chef, décroche pour la première fois, à 37 ans,...

Le Japon remet un certificat d'honneur à Pierre Hermé
  01/03/2019
  Restauration

Le Japon remet un certificat d'honneur à Pierre Hermé

Pierre Hermé a reçu mardi 26 février 2019 à la résidence de M. l'Ambassadeur du Japon à Paris le certificat d'honneur, témoignage de la gratitude du Ministre des Affaires Etrangères du Japon afin de saluer sa "contribution exceptionnelle de au renforcement des échanges entre le Japon et la France".

Pierre Hermé a effectué de très nombreux voyages au Japon à la découverte des terroirs et des produits japonais qu’il n’a cessé de faire rayonner. 

« Vous avez été le vecteur de l’engouement...
Stéphanie Le Quellec quitte le Prince de Galles
  15/02/2019
  Restauration

Stéphanie Le Quellec quitte le Prince de Galles

L'hôtel cinq étoiles de l'avenue George V (Paris VIIIe) a annoncé la fermeture de son restaurant gastronomique La Scène, trois semaines seulement après le deuxième macaron Michelin décroché par la cheffe de 36 ans.

La nouvelle a de quoi surprendre. Le Prince de Galles (Paris VIIIe) vient d'annoncer le départ de Stéphanie Le Quellec. La jeune femme de 36 ans venait pourtant tout juste d'obtenir, le 21 janvier dernier, une seconde étoile au guide Michelin pour le restaurant La Scène.

L'hôtel cinq...

Nouvel incendie au restaurant l'Amphitryon près de Toulouse : le chef étoilé Yannick Delpech craint pour sa sécurité
  15/02/2019
  Restauration

Nouvel incendie au restaurant l'Amphitryon près de Toulouse : le chef étoilé Yannick Delpech craint pour sa sécurité

Le chef étoilé Yannick Delpech accumule les mauvaises nouvelles. Ce mercredi matin, vers 10 heures, son restaurant l'Amphitryon a été victime d'un incendie. Le feu serait parti des cuisines de l'établissement. Selon le parquet de Toulouse, la piste criminelle est privilégiée. Du personnel était présent au moment où le sinistre s'est déclaré même si le restaurant est fermé. L'intervention des pompiers a duré environ une heure le temps d'éteindre les flammes et de ventiler les cuisines. Le SRPJ...

[Sirha 2019] Record de fréquentation pour le rendez-vous mondial du food service
  11/02/2019
  Restauration

[Sirha 2019] Record de fréquentation pour le rendez-vous mondial du food service

Le salon professionnel, organisé à Eurexpo Lyon, a une nouvelle fois battu des records de fréquentation en accueillant 225 031 professionnels (+8,22% par rapport à 2017), dont 30 581 internationaux.

Mercredi 30 janvier 2019, Sirha, le grand rendez-vous mondial du Food Service, a fermé ses portes après 5 jours extrêmement riches en rencontres, échanges, et innovations, mais aussi en émotion pour cette première édition sans Monsieur Paul.

Dès le premier jour, les allées du Sirha ont connu une...

Le chef Christopher Hache quitte le Crillon
  01/02/2019
  Restauration

Le chef Christopher Hache quitte le Crillon

Titulaire d’une étoile pour le restaurant gastronomique « L’Ecrin », Christopher Hache tourne une nouvelle page de sa carrière après avoir cuisiné pour le palace parisien durant neuf ans, rapporte le critique Gilles Pudlowski. Un départ que Relaxnews est en mesure de confirmer.

Christopher Hache effectuera officiellement son dernier service le 31 janvier prochain. Il a démarré sa collaboration avec le palace de la place de la Concorde en 2010 lorsqu’il a pris les rênes des fourneaux du...

Cinq Chefs pour un Menu au Meurice – Alain Ducasse
  01/02/2019
  Restauration

Cinq Chefs pour un Menu au Meurice – Alain Ducasse

Un chef, deux chefs, trois chefs… Ce jeudi 31 janvier, le restaurant Le Meurice Alain Ducasse – établissement doublement étoilé – a proposé un dîner hors du commun préparé de concert par cinq Chefs de renom.

Haute gastronomie de concert au Meurice

Le temps d’une soirée, cinq Chefs venus de Londres, de Monaco ou encore de Tokyo ont en effet d’ores et déjà répondu à l’appel d’Alain Ducasse pour composer, ensemble, un menu d’exception.

Jean-Philippe Blondet – restaurant Alain Ducasse at The...