Actualités : Restauration

L’Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris réouvre son restaurant Le Joy
  17/06/2019
  Restauration

L’Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris réouvre son restaurant Le Joy

Après une seconde rénovation achevée en 2017, le Fouquet’s Paris détenu par le groupe Barrière révèle son nouveau restaurant Le Joy.

Tout d’abord ce sont le Chef exécutif Bruno Guéret et le Chef Raymond Nordin qui sont au commande de la cuisine réalisée à partir de produits de saison. Les desserts sont de la responsabilité du Chef Pâtissier Benjamin Roy. Pour la boisson, c’est le Chef Barman Stéphane Ginouvès, Meilleur Ouvrier de France Barman à Paris, qui régale grâce à ses cocktails...

Cyril Lignac décide de fermer son restaurant étoilé et tacle le guide Michelin
  14/06/2019
  Restauration

Cyril Lignac décide de fermer son restaurant étoilé et tacle le guide Michelin

RAS-LE-BOL - Le célèbre chef a annoncé mercredi 12 juin la fermeture prochaine de son restaurant gastronomique parisien, "Le Quinzième" renonçant ainsi à son étoile au Michelin. Il en profite pour régler ses comptes avec l’institution gastronomique.

Cyril Lignac n’en peut plus. Quinze ans après l’ouverture du "Quinzième" en 2007, restaurant étoilé qui l’a rendu célèbre, le célèbre chef décide de tourner la page et de fermer l'établissement. Une nécessité pour lui de se "libérer" de la course...

Une Française sacrée "meilleure pâtissière du monde" par 50 Best restaurants
  11/06/2019
  Restauration

Une Française sacrée "meilleure pâtissière du monde" par 50 Best restaurants

La cheffe pâtissière, qui sert ses desserts dans le restaurant du Plaza Athénée à Paris, défend le concept de "desséralité".

La Française Jessica Préalpato, auteure d'audacieux et atypiques desserts à base de fruits pratiquement sans sucre ajouté, a été sacrée mardi "meilleure pâtissière du monde" par le classement du World's 50 Best Restaurants.

Un "beau cadeau"

La cheffe pâtissière de 32 ans du restaurant Plaza Athénée à Paris, trois étoiles Michelin, "qui incarne une pâtisserie audacieuse...

Le "luxe humble" de l'InterContinental Lyon Hôtel-Dieu
  03/06/2019
  Restauration

Le "luxe humble" de l'InterContinental Lyon Hôtel-Dieu

Chairman of the Board de InterContinental Hotels Group, le Français Patrick Cescau, a dévoilé le 29 mai en avant-première le nouveau fleuron du groupe, L'InterContinental Hotel Dieu Lyon, 5 étoiles.

« C’est le plus grand projet de rénovation privé d’un bâtiment historique en France », souligne Patrick Cescau. Les 10 années qui se sont écoulées entre l’appel d’offres lancé par les Hospices Civils de Lyon et l’ouverture de l’hôtel le 4 juin 2019 en témoignent. L’InterContinental Lyon et son...

Avec La Péniche, Edward Cristaudo vogue vers de nouvelles expériences
  03/06/2019
  Restauration

Avec La Péniche, Edward Cristaudo vogue vers de nouvelles expériences

Sur le Rhône, le chef, étoilé en 2017 à quelques encablures de là, décline une offre de restauration en trois dimensions en attendant l'arrivée d'un second bateau aménagé en hôtel début 2020.

Avec Edward Cristaudo, il y a d'abord eu les années parisiennes : Ferrandi pour la formation, puis le Pré Catelan, la Maison Prunier afin de côtoyer des chefs reconnus. Il y a ensuite eu le temps de la province, de Nancy jusqu'à Annonay en passant par le Luberon. Annonay, sous l'enseigne du W lui a...

Le Clos-Saint-Yves, nouvel écrin pour la Pomme d'Api de Jérémie Le Calvez
  20/05/2019
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Le Clos-Saint-Yves, nouvel écrin pour la Pomme d'Api de Jérémie Le Calvez

Après dix mois de lourds travaux de rénovation, Jérémie Le Calvez et sa compagne Jessica Chelala ont ouvert un restaurant et des chambres d'hôtes dans une bâtisse du XVIIe siècle, en plein centre-ville de Saint-Pol-de-Léon.

De la rue Verderel au Clos Saint-Yves il n’y avait qu’un pas. Un grand pas qu’ont franchi Jérémie Le Calvez et Jessica Chelala il y a quelques mois. La Pomme d’Api, leur restaurant étoilé depuis 2014, a déménagé dans une vieille bâtisse en pierre. Souhaitant s’agrandir et...

L'Atelier de Joël Robuchon, le concept qui traverse le temps
  16/05/2019
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L'Atelier de Joël Robuchon, le concept qui traverse le temps

En 2003, l'ouverture du premier Atelier de Joël Robuchon casse les codes de la gastronomie. Eric Bouchenoire, fidèle lieutenant du chef le étoilé du monde disparu il y a 9 mois, perpétue l'héritage de Joël Robuchon.

« Pour être le premier, il faut un bon second. C’est ce rôle que j’ai endossé au fil des années, être dans l’ombre de Joël Robuchon », résume Eric Bouchenoire, MOF 2000, compagnon du grand chef depuis le restaurant le Jamin (3 étoiles en 1983), celui qui parcourait le monde à ses...

Les restaurateurs face à la violence des activistes anti-viande
  07/05/2019
  Restauration

Les restaurateurs face à la violence des activistes anti-viande

En France et encore plus dans certains pays étrangers, des restaurateurs subissent l'intrusion de militants vegans ou antispécistes dans leur établissement, parfois en plein service. Si le phénomène reste rare, la radicalité de certains inquiète.

“Les vegans sont très durs en Angleterre !”, affirme le boucher parisien Hugo Desnoyer. Son compatriote Clément Leroy, étoilé au restaurant Le Square à Londres, ne le démentira pas. “En mars, une quinzaine de militants ont investi mon restaurant avec...

Le premier fast-food 100% écolo et vegan arrive à Nantes !
  03/05/2019
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Le premier fast-food 100% écolo et vegan arrive à Nantes !

Cet été, un concept totalement vegan et écolo arrive sur Nantes : Portland Burgers pose ses valises et crée ce qui sera peut-être, voire sûrement, une révélation pour tous les Nantais, Ligériens et touristes amateurs de restauration vegan.

Kévin Debos a un objectif : créer et vendre des burgers et desserts originaux, 100% vegans et bons pour la santé.

Consommer responsable, local et pas cher, c’est possible !

Nouveau fast-food : Photo de Kévin Debos

Vegan depuis deux ans, il connaît le fonctionnement peu élogieux concernant les...

Faut-il se mettre à la livraison?
  24/04/2019
  Restauration

Faut-il se mettre à la livraison?

La livraison de repas a énormément évolué ces dernières années. L’offre s’est considérablement étendue avec la multiplication des plateformes, et l’arrivée des acteurs de l’agro-alimentaire et des grands noms de la restauration rapide. La restauration de quartier doit quant à elle trouver sa place, à l’heure où les nouvelles générations de consommateurs veulent tout obtenir à partir d’une appli. La concurrence est rude face à la force de frappe des uns, ou au talent créatif des autres, à...

On a testé Macaille, l'antre de Norbert à Suresnes (92)
  24/04/2019
  Restauration

On a testé Macaille, l'antre de Norbert à Suresnes (92)

Le truculent Norbert Tarayre continue à explorer le Grand Paris. Alors qu'il s'apprête à ouvrir deux établissements supplémentaires, notamment à Asnières, nous avons testé Macaille, son bistrot de Suresnes, où le chef propose sa formule gagnante.

Extérieurement, l'établissement, situé sur les bords de Seine, n'a pas le charme de Saperlipopette !, en plein centre-ville de Puteaux, ou de Là-Haut, son autre établissement de Suresnes, qui offre une vue à 180 degrés sur Paris. Mais une fois la...

Frédéric Anton et Thierry Marx s'emparent des fourneaux de la tour Eiffel
  23/04/2019
  Restauration

Frédéric Anton et Thierry Marx s'emparent des fourneaux de la tour Eiffel

Table gastronomique, brasserie et vente à emporter : l'offre de restauration de la tour Eiffel fait peau neuve. Le tout sous la houlette d'un duo de chefs étoilés, de Sodexo et de la start-up Ubudu. Revue de détail.

Le 2e étage de la tour Eiffel (Paris, VIIe) change d’ère avec un nouveau décor et l’arrivée du chef triplement étoilé du Pré Catelan (XVIe), Frédéric Anton, aux fourneaux du Jules Verne. On peut déjà réserver sa table, même si le restaurant ne rouvrira ses portes qu’en juin...

Jérémie Izarn, nouvel étoilé Michelin 2019
  09/04/2019
  Restauration

Jérémie Izarn, nouvel étoilé Michelin 2019

Depuis qu'il a remporté Top Chef en 2017, ce chef de 30 ans ose casser les codes et explorer de nouvelles associations de saveurs. Une cuisine créative, proche de la nature.

“J’étais à des années lumières d’imaginer décrocher une étoile Michelin car je suis loin des codes des grandes maisons”, affirme Jérémie Izarn, installé depuis mars 2016 dans son restaurant La Tour des sens à Tencin (Isère), en pleine nature, face à la Chartreuse. Chez lui, les convives mangent sur des tables en chêne...

Eataly : l'Italie en version originale
  09/04/2019
  Restauration

Eataly : l'Italie en version originale

Après l'Italie, les États-Unis, la Suède, la Russie ou encore l'Asie, l'enseigne débarque à Paris. Pas moins de 2 500 m2 dédiés au meilleur des produits de la péninsule, à savourer sur place ou à emporter. Suivez le guide.

L’ouverture a été prévue le 12 avril à 12 h 12. Et pour couper non pas le ruban, mais un spaghetti géant, que du beau monde : Teresa Castaldo, l’ambassadrice d’Italie en France, Ariel Weil, le maire du IVe arrondissement de Paris, et des représentants des familles Farinetti...

Lancement de l’application officielle des Maîtres Restaurateurs
  22/03/2019
  Restauration

Lancement de l’application officielle des Maîtres Restaurateurs

L’application est disponible gratuitement dans les stores iOS et Android depuis le 19 mars 2019. À l’heure où manger bon et sain est au coeur des préoccupations, il apparaît comme primordial pour les consommateurs de pouvoir identifier les restaurants de qualité et de localiser ceux proposant une cuisine de saison entièrement faite-maison. Avec l’application AFMR, l’Association Française des Maîtres Restaurateurs assure de guider vers les restaurants certifiés par l’État. Idéal pour...

Franco Bowanee, nouvel étoilé Michelin 2019
  21/03/2019
  Restauration

Franco Bowanee, nouvel étoilé Michelin 2019

Franco Bowanee a patienté dix années avant de décrocher l'étoile pour la table qu'il dirige au coeur du Château de Vault-de-Lugny. Mais pour le chef mauricien, le temps est un formidable allié visant "à travailler et à se perfectionner".

On est heureux d’avoir l’étoile. C’est le fruit de plusieurs années d’effort récompensées et la satisfaction de voir que le travail a été bien fait ”, se réjouit Franco Bowanee. Le chef associe à cette récompense l’ensemble de ceux qui l’entourent au...

"Les restaurants chez l'habitant sont appelés à durer"
  20/03/2019
  Restauration

"Les restaurants chez l'habitant sont appelés à durer"

Une étude d'envergure, produite par l'Hotrec, délimite pour la première fois les enjeux et les mouvements qui se dessinent dans ce nouveau volet de l'économie dite de partage. Les repas rémunérés chez l'habitant, ou 'Social dining', ne bousculent pas encore les restaurant comme les plateformes de locations l'ont fait pour l'hôtellerie. Mais cela pourrait arriver très vite si rien n'est fait.

Ce sont des restaurants clandestins, mais la mayonnaise ne prend pas !”, se rassure Hubert Jan,...

La franchise réussit à la restauration rapide et à thème
  07/03/2019
  Restauration

La franchise réussit à la restauration rapide et à thème

La Fédération française de la franchise vient de publier ses chiffres pour 2018. Tous les indicateurs sont à la hausse, en particulier dans l'hôtellerie et la restauration.

“La restauration rapide et la restauration à thème sont parmi les secteurs les plus dynamiques, en termes de croissance, dans le domaine de la franchise”, affirme Chantal Zimmer, déléguée générale de la Fédération française de la franchise (FFF). 

La fédération vient de publier les résultats 2018 de ce modèle économique, qui...

José Bailly, nouvel étoilé Michelin 2019
  05/03/2019
  Restauration

José Bailly, nouvel étoilé Michelin 2019

Dans son restaurant Les Terrasses, au sein du très moderniste hôtel Les Roches rouges, le chef a pris la cuisine provençale d'antan comme source d'inspiration.

Hôtel à l’architecture moderniste typique des années 1950 ouvert en mai 2017 à Saint-Raphaël (Var), dans un cadre idyllique avec l’île d’Or et le massif de l’Estérel comme décor, Les Roches rouges compte un restaurant - Les Terrasses - ouvert de mai à octobre en soirée. José Bailly, son chef, décroche pour la première fois, à 37 ans,...

Le Japon remet un certificat d'honneur à Pierre Hermé
  01/03/2019
  Restauration

Le Japon remet un certificat d'honneur à Pierre Hermé

Pierre Hermé a reçu mardi 26 février 2019 à la résidence de M. l'Ambassadeur du Japon à Paris le certificat d'honneur, témoignage de la gratitude du Ministre des Affaires Etrangères du Japon afin de saluer sa "contribution exceptionnelle de au renforcement des échanges entre le Japon et la France".

Pierre Hermé a effectué de très nombreux voyages au Japon à la découverte des terroirs et des produits japonais qu’il n’a cessé de faire rayonner. 

« Vous avez été le vecteur de l’engouement...